有兩個關鍵技術指標合格的包裝機必須滿足相應的要求。這兩個指標是：高的氣體置換率和低的氣體混合精度誤差率。包裝設備的質量是否合格，應由這2個關鍵指標來判斷。針對氣調包裝機的關鍵技術問題，我們繼續研究。
改性大氣保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)和少量特殊氣體組成。二氧化碳是新鮮果蔬的主要抗菌成分，它能夠抑制大多數腐敗細菌和真菌的生長和繁殖，減緩新鮮果蔬的新陳代謝。
不與食物相互作用的惰性氣體用作填充氣體，與二氧化碳、氧氣和特殊氣體結合以保持新鮮。不同的食物、水果和蔬菜需要不同的保鮮氣體。
食品果蔬采用復合氣調包裝設備進行保鮮包裝，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。在發達國家先進的包裝設備的標準中，要求氣體置換率達98%以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于2%。這是因為上述二項指標對食品果蔬的保鮮起著至關重要作用。舉例說明如下：
例一：氣調保鮮包裝荔枝時，其保鮮氣體混合比例為：氧氣(O2)濃度比例4%～6%;二氧化碳(CO2)濃度比例3%～5%，傷害濃度8%;其余為填充氣體氮氣(N2);如果O2濃度偏低，會產生無氧呼吸，致使荔枝果實發酵、組織壞死;O2濃度偏高或CO2濃度偏低，抑制荔枝新陳代謝作用下降，縮短保鮮期;CO2濃度偏高(>8%)，則會造成果皮及果實傷害，加速荔枝變質。
例二：氣調保鮮包裝鹵菜(熟食)時，其保鮮氣體混合比例為：氮氣(N2)64%～66%，二氧化碳(CO2)34%～36%，氣體置換率≥98%。由于很多微生物(細菌)的生長繁殖需要O2，因此降低含氧量可減緩細菌的繁殖速度(厭氧菌除外)。實驗表明，合理的N2和CO2的混合氣體在食品表面形成具有廣譜抑菌及保色保味之保護層，且在低氧環境下，使鹵菜得到保鮮。所以當氣體混合精度誤差率及置換率無法達到指標時，其抑菌保鮮作用基本無效。
